「以前開店是自家幾口人的事,

生意不好也照樣過,

現在這家店攸關許多員工的生計,

不得不開始顧慮環境和很多細節變化」

阜杭豆漿第二代掌門人徐立耀感嘆的說


幾經搬遷最後落腳於華山市場裡的阜杭豆漿

是當初跨越黑水而來的徐老爹

自江蘇帶來的好手藝

在時代變遷裡

不變的是店內厚燒餅


承襲著碳火爐燒烤的耗時工序

在十六、七個小時裡久候的老麵

凌晨撖麵時再揉進蔥和鹽巴

進爐前刷上層金黃亮澤的麥芽糖水

總能在口裡愈嚼愈嚐出個香甜滋味


但餐飲業經營的眉角多如牛毛

現代社會裡員工多難以適應

早起貪黑的作息

阜杭店裡靠的是手把手

拼出革命情感的老員工


在遵循古法和用料扎實的堅持裡

阜杭也平安走過當時人人聞之色變的食安風暴

成為各國美食饕客來台必訪的朝聖指標


「現在假日的時候,

爸還是常慎重著裝後到店裡關心,

看到店裡的人潮,我想他應該蠻安慰的」

才謝完員工的徐立耀又念起了父親的每日行程


「惜情」這兩個字隨著他手裡的麵粉和呀和的

酵出一種與這個速食時代不相像的

更謹慎也更回歸傳統的滋味

就像任何一個經典的品牌

都要靠時光長河去淬煉而得

一間老店的聲譽也是在半個世紀的光陰裡

被不知不覺沉澱出來

職人心

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