鑽研葡萄酒多年的品酒師

馬克• 派格(Mark Pygott MW)

談起這份與味覺、嗅覺息息相關的職業

他認為自己的選擇

隱隱源自於打小

就看著外婆對於食物和風味的講究


在他的記憶裡烹飪科班出身的外婆

總在台前忙著醃製果醬

新出爐的麵包香氣

飄散在整個家居

即使是家常用餐

桌面總慎重的鋪上亞麻桌巾

擺上銀製餐具

每次開飯有如儀式

家人總虔敬的表達對食物的尊重

這樣的記憶深植在馬克的腦海裡

也在潛移默化中

讓他走上食物延伸而出

與葡萄酒相關的道路


從最初的酒窖學徒做起

馬克鏟過釀酒槽裡無數的渣滓

秋末的酒窖更常讓他冷到瑟瑟發抖

但在心裡,馬克將這份經歷

視為考驗自己真心想從事葡萄酒行業的關卡


如今的他已成為專業的評酒評審

精準分辨舌間酸度與風味是他的專長

信手拈來更是天氣與土壤對酒品的醞釀成因

杯光晃動,香氣四溢

氣味裡伴著他對葡萄酒裡清新、爽脆

或新鮮的豐富層次細緻的講解


品酒席間

他總將氣氛維持在恰到好處的溫度

酒醇韻的後味裡

除了帶有知識的積累和釀酒人的用心

更順著味蕾回到記憶彼端

儲藏著外婆與家人的歡聚之處

職人心

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