滾動力有幸透過訪談的機會,用影像描繪職場百工的輪廓

這次團隊腳步來到大直的燒烤店

一探燒烤業的職場實況


主理人Frank原是電子工程專業起家,久坐辦公室的日子原優渥穩定

但他的內心卻隨著日復一日的安逸開始躁動不安

這個躍動的念想,帶著他脫下白色襯衫

走進了挑戰四伏的餐飲業


在這第一份跨行投入的新嘗試中,充斥反覆練習的細節

從外場送餐,應對客人的送往迎來

店舖的灑掃陳列,到烤台前忍受燠熱

仔細把控每一片肉質的成色和熟度,沒有一個環節能省略怠惰


重複練打的經驗讓他悟出了「鰻魚哲學」,在八年反覆打磨的歷程裡

Frank逐漸生出自立的自信,慢慢累積獨自飛翔的能力

飛行前,Frank預先深入花東、西岸和全台各地的養雞場

當地許多雞農都曾與他交手,尋訪的對話裡,聊的盡是期待不用藥

又能讓雞隻過滿完整生長期的理念


克服萬難找到嚴選肉質,他又面臨了管理員工的嚴峻考驗

Frank自承以往在職場拼搏,走的是完美主義的高標準

但應用到考量人性與關係維繫的帶人哲學中,僵固的標準只會加快人才的流動

他左手修正每一次的管理經驗,右手設計簡明易懂的執行步驟

同步劃定考試和賽制,帶給員工與品牌不斷成長的機會


至今「一鷺」距創立第一間品牌店已屆滿五年,醬料和菜色創意從梅醬起司搭配雞胸、

明太子鮮綠竹筍,串到與蜜糖地瓜緊緊相依多汁的豬肉捲,

Frank的燒烤進化之路仍在蛻變中,只見香氣繚繞的店裡

他站在台前精神飽滿的喊著「ようこそ」,在細節的看顧裡

準備迎接下一波老客人的回籠


註.「鰻魚哲學」:傳統烤鰻的學徒在出師前,必經三年的切鰻訓練,

學習八年的串鰻技巧,而重要的火候翻烤則是跟著自己一輩子的課題。

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職人心

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