若提起台北地區知名手工甜點師傅

你不能不知道的是這一位-深夜裡的法國手工甜點創辦人 劉啟任

他於國中時因家庭碰上金融風暴而走入低谷,只好出外四處打工

而後主要擔任補教業老師,並於20歲時創業開設補習班


然而,原先從事補教業的他,在某一次甜點店的投資機會下

展開了補教與甜點兼顧的生活

不久跑道重心漸轉,他才開始全神貫注地經營甜點領域的事物

經常於閒暇之餘自我學習,對於甜點品質有著嚴格標準的劉主廚

對於自身技術的要求也高

他在製作甜點前,都會做足所有功課,並將細節逐一統整記錄

因此他在甜點操作過程中的菜鳥型失誤也相比一般新人大幅降低


創業猶如翻山越嶺的長途耐力賽,但劉啟任的甜點店經營學

卻有著自己的一套辦法

他將早期的補教業工作經驗,帶入甜點店內的員工訓練模式中

他認為「犯錯,就是學習的時機」

因此他不怕員工犯錯,甚至期待失誤的來臨

只因他希望能夠陪伴在旁,並且慢慢地帶領員工在錯誤中成長


此外,對劉主廚來說,消費者的感受比什麼都還重要

他時常耳提面命地與員工分享:「創業最重要的一點就是

當產生任何一個負評的時候,要想辦法把負評變成正評」

他認為若想維持良好的顧客關係及品牌形象

就需要耐心找出問題的癥結點,並努力滿足消費者的最終需求

而這也是深法團隊一直在努力做的事情


聊起「深夜裡的法國手工甜點」的品牌縮寫為「深法」

其實源於媒體報章雜誌,劉主廚原先認為只是單純的縮寫

後來才體會到關於深法兩字對他的意義

「深」的概念可以對應到一個職人在甜點上深入鑽研的努力

而「法」對應到的是法式風情的浪漫,吃著浪漫的甜點會帶給人快樂


現今「深法」已建立出自身的品牌風格

也在消費者心中樹立台北地區知名甜點店的印象

訪談中與劉主廚聊到關於未來目標的展望

他期許能更進一步地創造深法在台灣的代表性

同時提升深法在外國遊客心中的獨特性

吸引更多元的消費者前來台灣一探這在大安區巷弄

直至深夜都能嚐到美味的手工甜點店

職人心

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