你對於清酒的了解有多少呢?

你知道大部分的日本人最喜歡的酒類為「爽酒」嗎?


許多人對清酒的印象,停留在走入居酒屋和日料餐廳時

店內成列擺放穿有漢字的酒外樣貌,但真正踏入清酒之門

方能看見這清澈的瓶中,原來有著話不盡的地緣典故


熱愛日語的林科成,從語言探進日本文化的大千世界

撞見了學問深似海的清酒,一路從「唎酒師」

考向日本酒「講師」,無法停下腳步的他

又陸續飛赴日本當地,獲得門檻更高的「酒匠」資格


身份的區隔裡,從引領顧客找到適合酒品的唎酒師角色

轉為教學者創辦台灣少見的清酒教育機構,言談中

可見他對於清酒知識的著迷外,更嘗試著將這門大和學問

化為大眾易懂的內容


林科成以台灣較為熟知的紅酒與清酒對比

相對看重風土的葡萄酒,清酒更著重產地栽種原料(米)時的氣候和溫度

以目前日本常用於清酒原料的米種(山田錦)為例

山田錦主要種植於西日本,因當地充足的日照

使用山田錦的酒款多能呈現飽滿圓潤的口感

而溫度較冷的東北方,雖沒有優質同調的原物料

卻擁有適宜酵母長時間發酵的環境

反而成就地區獨有清爽而細緻的酒品口感


他笑著說:「想想這也是蠻公平的」,話鋒一轉

也提起了除了原料,酒其中一部分價值仍來源於人

包含最初熱情分享清酒文化給自己的行內前輩、

領導釀酒廠的杜氏、職人在釀酒過程投入的心意

每個缺一不可的環節牽著文化的縮影,虔敬的走進杯中

醞釀出這2千年厚度的清酒之禮


對林科成來說,清酒文化的研習

是開啟後更顯延伸的路途,而渴望著把更多人領進清酒之門

早已是他難以撼動的職志

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