你是香菜擁護者嗎?認為什麼食物搭香菜最好吃?

大腸麵線?豬血糕?還是肉圓?

如果香菜拿來加在豆花裡,又會誕生什麼意外驚喜?


在台東出生、台北長大,中途一度因為熱愛衝浪

在宜蘭定居二十年的成益,因緣際會回到台東鐵花村開展事業時

巧遇公益平臺文化基金會董事長嚴長壽


兩人一見如故,開啟成益與嚴總裁友人共同合作素食料理的想法

當時也讓他重新往素食者的角度發想,如果要給同在茹素的媽媽足夠的營養

自己會用什麼料理為素食者補充良好的蛋白質?


這一想有如在成益的創業思維裡勾進一個逗號

豆漿、豆腐、豆花都可以帶來優質的植物蛋白質

而他朝思暮想的宜蘭,除了擁有衝浪客愛訪的烏石港

更以水質清美著稱,這不正是製作豆花所需的絕佳元素!


於是雪山山脈的泉水流進了成益的豆花裡,成了名副其實的「白水」豆花

以花生捲冰淇淋得名的宜蘭特色小吃,解構成豆花上澎湃撒落的花生粉和香菜

以刨刀刨削花生麥芽糖塊所產生的粉末,口感細密,搭上味美色鮮的香菜

就像在樸質純粹的豆花旁搭舞的舞群,每一口都牽引出「新復古」的獨特滋味


成益也連絡上東海岸抽取海洋深層水的技術公司

放入凝固豆花缺一不可的鹽滷

這一山一海的元素,竟也恰巧符合「白水」二店如今在台北永康街區

共生的店點「聚落山海」之名

這碗「白水」豆花在礁溪發跡,攜山海而來

成就永康鄉里的新風景,更如同老闆名字的諧音

持續用實在的「誠意」打動老饕和遠道而來的旅人

職人心

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